Los rastros están compuestos por el conjunto de equipos y herramientas especializadas utilizadas para garantizar el bienestar animal y la inocuidad en el procesamiento de la carne.

Entre los tipos de maquinaria comúnmente empleados se incluyen sistemas de aturdido, equipos de faena, líneas de despiece, transportadores, sierras y equipos de limpieza, que trabajan en conjunto para garantizar un flujo ordenado, tecnificado, capacitando con buenas prácticas de seguridad industrial y sobre todo la optimización en el rendimiento de la carne.